En cette période estivale, la Pavlova, un dessert irrésistible avec sa meringue croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur, nappée de crème chantilly et garnie d’une montagne de fruits frais qui ravira vos invités à coup sûr. Ce délice est devenu très populaire dans les pays anglophones, notamment en Australie et au Royaume-Uni.
Contrairement au Pavlova traditionnel, notre recette ne contient pas d'œufs ni de produits laitiers, ce qui la rend idéale pour les personnes suivant un régime végétalien ou ayant des allergies alimentaires.
Cette douceur élégante allie fraîcheur et légèreté, elle est facile à préparer et magnifique à servir et apporte une touche de magie lors de la dégustation.
Laissez-vous séduire par ce mélange de textures et de saveurs réunissant tout le monde à table pour terminer une bonne soirée.
Ingrédients pour les pavlovas
Rendement: 4 Pavlovas
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80g (1/3 tasse) d’aquafaba de pois chiche concentré*
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2.5ml (1⁄2 cuillère à thé) de vinaigre
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150gr (3⁄4 tasse) de sucre fin
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Crème pâtissière ***Voir la recette de la tarte aux fraises *** (https://bonboncollections.com/blogs/recette/recette-de-tarte-aux-fraises)
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Crème fouettée à la noix de coco ** Voir la recette ci-dessous**
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Petits fruits ou autres fruits coupés au choix
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Sucre glace, feuille de menthe ou autre garniture au choix
Préparation:
Étape 1- Préchauffer le four à 265F et placer la grille dans le centre du four.
Étape 2- Filmer un plaque à biscuit de papier parchemin ou tapis de silicone
Étape 3- Dans un bol propre, fouetter l’aquafaba avec le vinaigre à pleine puissance jusqu’à ce que des pics mous se forment.
Étape 4- Ajoutez le sucre, 2 cuillères à soupe à la fois dans la meringue molle. Attendre que le sucre soit bien mélangé avant de poursuivre entre chaque ajout.
Étape 5- Sur le papier parchemin ou tapis de silicone, former les pavlovas à la cuillère ou à la poche à douille et enfourner pendant 2 heures. Éteindre le four, ne pas l’ouvrir et laisser refroidir minimum 4 heures dans le four, la porte bien fermée.
Étape 6- Garnir de crème pâtissière, de fruits et de crème fouettée juste avant de déguster.
Notes:
Pour la crème fouettée de coco:
400 ml (1 conserve) de lait de coco, bio de préférence, à la plus haute teneur en gras possible et avec la liste d’ingrédients la plus simple possible – càd noix de coco, eau.
45 ml (3 c. à soupe) de sirop d’érable
2.5ml (1/2 c. à thé) d’extrait naturel de vanille, bio et sans alcool
1- La veille, placer le lait de coco en conserve au réfrigérateur.
2- Au moment de servir, en retournant la conserve, l’ouvrir et récupérer la partie durcie du lait de coco. Conserver la partie liquide pour l’utiliser dans un smoothie ou un curry.
3- Mettre un bol et les fouets du batteur au congélateur 10 minutes.
4- Fouetter le lait de coco et ajouter le reste des ingrédients.
Aquafaba concentré:
Pour obtenir un aquafaba concentré, on peut soit réduire le liquide d’une conserve de pois chiches à feu doux jusqu’à l’obtention de plus ou moins 1⁄3 de tasse d’aquafaba ou le faire soi-même.
Pour le faire soi-même, dans une casserole faire bouillir 1 tasse de pois chiche dans 3 tasse d’eau pendant 20 minutes. Égoutter et jeter cette première eau de cuisson. Placer la tasse de pois chiches dans une grande casserole et ajouter 2 tasses d’eau. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux couvert pendant 75 minutes. Ajoute de l’eau au besoin, on veut que les pois chiches soient tout juste recouverts d’eau. Pour faciliter le processus, la cuisson peut être faite à la cocotte-minute ou à la mijoteuse. Une fois la cuisson terminée, garder le couvercle, éteindre et laisser refroidir. Placer une nuit au réfrigérateur et égoutter le lendemain.
** un fouet et un bol parfaitement propre est la clé du succès
De plus, la recette a été présentée sur le site de Salut Bonjour. Voici le lien: https://www.salutbonjour.ca/2022/07/11/notre-patissiere-thao-nguyen-nous-prepare-une-delicieuse-recette-de-pavlovas-aux-petits-fruits
